摘要：
很多人都喜欢吃虾皮，可是你知道嘛，虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，所以给人一种只有一层虾皮的感... 很多人都喜欢吃虾皮，可是你知道嘛，虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，所以给人一种只有一层虾皮的感觉。
虾皮的功效与作用：虾皮味甘、咸、性温。虾皮是主要是由毛虾加工制成，其营养价值很高，蛋白质含量很高，另一大特点是矿物质数量、种类丰富，铁、钙、磷的含量也很丰富。有通乳、补钙、抗氧化、增强体质的功效。
1、通乳：虾皮有通乳作用，且虾的营养成分丰富，对产妇、小儿有补益功效。
2、抗氧化：虾青素也是虾皮中的一种重要营养物质，有抗氧化作用，可以延长低密度脂蛋白质氧化滞后时间、保护心脏。
3、保护心血管：虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
4、补钙：虾皮中的钙含量丰富，是缺钙人群补钙的良好途径，而且补充钙元素还有助于降低血液中的胆固醇，改善女性经期综合征。
5、预防妊娠高血压：钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
6、增强体质：老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
7、缓解神经衰弱：虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
虾皮的营养价值：
1.虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2.虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
3.虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
4.虾皮中还含有丰富的钙质。
虾皮的食用方法
1、清炒：炒锅放食用油烧热，放入葱花及虾皮煸香，下入焯好的小白菜迅速翻炒，放入味精、盐调味后出锅。
2、蒸制：将虾皮洗净，用热水烫一下，捞出控水，将蛋液加温水打匀，加入虾皮，放入锅中蒸几分钟即可食用。
以上我们知道了虾皮有那么多的营养的价值，但是也有禁忌人群，比如对于对海鲜过敏的人群来说，不可过多食用或者是敏感体质的人群，还是最好不食用为好。还有一些患有皮肤癣的人群也要忌食。另外，虾皮虽好，过量总会造成身体的负担，一切食用适量为好。
